Matthias Sieber begann seine Kampfsportlaufbahn als junger Judoka. Doch nach knapp zwei Jahren gab ihm das Training nichts mehr und so wandte er sich für lange Zeit vom Kampfsport ab, bevor er als Erwachsener das Studium des Ninjutsu begann. Im Jahr 2005 veränderte sich seine Sichtweise für ein effektives Training in den Martial Arts. In jenem Jahr erlernte er das Muay Thai. Die Grundlagen hierfür eignete er sich zunächst im Gym Sitpholek in Pattaya (Thailand) und schließlich im Gym Kwan an. Seit Juli 2006 ist er ist zertifizierter Übungsleiter im Thaiboxen und Kickboxen der WKN und IPTA.

Seine Fähigkeiten im Bereich Grappling überprüft er seit Trainingsaufnahme im Jahr 2006 auf Wettkämpfen. So konnte er bereits nach wenigen Wochen Training den Titel des Süddeutschen Meisters im Brazilian Jiu Jitsu erringen. Neben vielen vorderen Platzierungen (auch im europäischen Ausland) folgte dann 2007 der Titel des Deutschen Vizemeisters im Luta Livre und der Titel des Internationalen Deutschen Meisters im Grappling. Zudem wurde er als bester Techniker des Turniers geehrt, wobei definitiv die angewandten Techniken aus dem 10th Planet Jiu Jitsu einen großen Anteil hatten. Weitere internationale Erfolge folgten.

Matthias ist Basic Instructor im Krav Maga des Verbandes Krav Maga Germany (heute European Krav Maga Organisation) unter Verbandschef Göksel Böttcher und außerdem zertifizierter Mixed Martial Arts Conditioning Coach der MMACA.

Matthias Interesse an den verschiedenen Ansätzen in den Martial Arts ließ ihn Stile wie Modern Arnis, Kali Sikaran, Penjak Silat, Tai Chi, Kung Fu, Jeet Kune Do, Ju-Jutsu, Capoeira, Taekwondo, das MMA-System Thaikido, Wing Chun und Luta Livre und Brazilian Jiu Jitsu ausprobieren. Seit 2011 versucht er sich mehr auf das 10th Planet Jiu Jitsu zu konzentrieren und gibt mehr Aufgaben bei der Ausbildung der Schüler der Sportschule Hamburg an qualifizierte Trainer ab.

Matthias bildet sich in erster Linie in Los Angeles, Kalifornien bei Eddie Bravo, dem Begründer des 10th Planet Jiu Jitsu regelmäßig fort.